WordPressのプラグインcontactform7でドロップダウンメニューを使用する際に、
『先頭に空の項目を挿入しますか?』にチェックを入れると
デフォルトでは
「—」
という文字になりますが、
ここの文言を変更する方法をメモ。

やり方は
プラグインファイルの中にある
/modules/select.php
の55行目ぐらいにある

array_unshift( $labels, '---' );

という個所を

array_unshift( $labels, '選択してください' );

に変更すればOK