WordPressでリンク付きのカテゴリーリストを表示するには

<?php the_category(' | '); ?>

みたいな感じでリストを表示することができますが、

リンクなしのカテゴリリストを表示するには表示させたい箇所に

<?php
    $categoty = get_the_category();
    $i = 0;
    foreach ($categoty as $cat) {
        $i++;
        // 配列の最後には区切り文字を非表示
        if ( count($categoty) !== $i) {
            echo $cat -> cat_name . " | ";//区切り文字
        } else {
            echo $cat -> cat_name;
        }
    }
?>

とすればOK
これで
カテゴリ1 | カテゴリ2 | カテゴリ3
みたいな表示でリンクなしのカテゴリーリストを表示できるようになります。